（原标题：Manner高速扩展，伙计“怒形于色”）

开始 | 伯虎财经（bohuFN）

作家 | 陈吉祥

最近，两起伙计和顾主的即兴视频，把连锁咖啡品牌Manner带上了风口浪尖。

6月17日，在Manner Coffee上海威海路716店里，伙计因为订单制作问题和蹧跶者产生纠纷，愤然把手中的咖啡粉泼了出去。随后在另外一个视频中，Manner的伙计一样是因为订单制作手艺过长和激勉即兴。

6月20日，Manner品牌方职责主谈主员恢复称，当事的女孩现已被除名，当今正在和团队相干中。

和瑞幸、库迪这类主打放纵咖啡因需求的品牌不同，这个出身于上海的品牌有着我方的死守——只作念宏构咖啡：半自动咖啡机，咖啡液手动萃取，奶泡单独轻视。以致在2021年以前，Manner只会遴聘有磨真金不怕火的咖啡师。

Manner用八年开出了我方的第1000家直营门店，并在之后的一个月内，又官宣开出了我方的第1200家门店。从营业逻辑的角度看，手脚一个靠卖咖啡收成的公司，Manner险些同期作念到了增长、收成和好喝（品牌）三件事。在瑞幸和星巴克两强争霸的日子里，Manner活成了国内宏构咖啡能思到的、最佳的形态。

接连两起即兴事件，大要也让咱们得以窥见这个品牌奔驰之下的暗影。

01 一天两起职工顾主即兴，Manner最新恢复

据网传视频，6月17日上昼10点掌握，在Manner门店内，一顾主因惦记迟到向伙计发起催促，暗意“快迟到了”。其中一位伙计恢复顾主，“我帮您退单吧”。这一趟复激勉顾主起火，以为伙计格调欠安，并质疑对方“没吃早饭”。随后，伙计将咖啡粉泼向顾主，并高歌“你投诉呀”。

事件爆出后，飞快激勉庸碌热心。有东谈主暗意“治疗咖啡师姑娘姐”，顾主不是天主，不应该为难伙计；有东谈主以为职工响应过激，顾主是有错，但职工步履更错。但更多东谈主指出，这是企业压榨，将职工逼到极限了。

20日，Manner职责主谈主员恢复：总部昨晚才知谈这件事，一定会严肃处理此事，涉事的女伙计现已被除名。

事实上，6月17日这一天，Manner另一家门店也发生了整个与顾主的即兴事件。监控自大，两边因咖啡制作恭候事件问题起黑白争执，随后发生肢体即兴。据媒体报谈，浦东官方部门涌现，两边已在相干部门主握下融合，男伙计向女顾主谈歉。6月21日，据事发门店近邻商家涌现，该店铺今天平日营业，不外涉事男伙计在事发后，莫得见到来上班。

清除天发生两起伙计顾主即兴事件，并非未必。某种进程上，这是Manner在扩展中相干照顾轨制失衡带来的势必成果。

02 东谈主效最大化

在事件激勉热心后，有媒体对Manner咖啡师进行采访，了解到的情况是Manner咖啡师收入不高、职责强度却很大。对此，外界大批将事件矛盾归因于Manner，以为“公司莫得奇迹好职工，职工就弗成能奇迹好顾主。”

用微博热点批驳的说法就是：

“你们职工看起来压力好大。”

手脚一家平价宏构咖啡品牌，Manner好喝是不消置疑的。笔据非凡DataVision整理，一家Manner逐日平均能卖出500多杯，盘算好的门店能卖700杯，这个数字比星巴克、瑞幸王人多。

好喝是Manner收成的中枢诀窍，但不是惟一的阿谁。比较于瑞幸等常用的全自动咖啡机，Manner使用Lamarzocco的半自动咖啡机，这带来的公道当然是咖啡的风韵更好，关联词舛误是圭臬化的难度也就更高。

机器作念不到的场地，就需要东谈主工去补充。笔据咖门报谈，Manner会给每一位咖啡师提供3~6个月的培训，培训已毕后，会有1对1的考查。认真考查的磨真金不怕火会拿用具去测量拿铁、卡布、澳白三种奶咖的奶沫厚度、奶温等。通过考查并不代表已毕，Manner还为咖啡师的考查配置了3个层次9个级别的轨制，职工们每通过一个级别，薪资也会相应高涨。

这亦然Manner能够以较低的团队边界去认真单店运营的垂危原因。

但和东谈主比较，机器的优点是，机器不会累。

为了优化本钱，把家具价钱轨则在15元-20元，Manner一方面针对门店功绩作念了不同的东谈主手分拨。笔据界面新闻报谈，股票杠杆日营业额5000元以下的门店，仅由一个东谈主认真。营业额在6000元及以上的门店则会派遣两东谈主。

另一方面，Manner推行了一项“打咖啡”的策略：自带杯子的蹧跶者能够获取减5元的优惠。许多白剖释趁着险阻班去Manner买咖啡。

这等于把压力给到了门伙计工。

领先，尽管Manner主打宏构咖啡，关联词SKU并不少。Manner的门店一般包含经典和季节两个菜单，既包含咖啡这类主打家具，也有茶咖以及不含咖啡的特饮。而精简的团队意味着一东谈主每天需要面对数百杯咖啡的职责量，这还不包括补充物料、打扫卫生等职责。

其次，线上点单和线下点单两种不同模式既会带来职责进程上的相通，也会增长伙计和蹧跶者的相通本钱。

这也惹得网友们纷纷批驳：

“险些统统Manner门店王人是缺东谈主情状，前两天在成王人太古里边上的门店只须一个小姑娘又重点单又要作念家具，一个市中心门店真的只须一个东谈主。”

“我每天9点半之前，在威海路南京西路商圈，是别思买到自带杯的。偶尔去问问，咖啡师王人是不胜重任的说，起码等20分钟以上。”

高强度的职责导致，即便从招聘网站的数据来看，Manner开出的工资如实比同业更高，但咖啡师留存率并莫得更高。

增长、收成和好喝（品牌）。Manner的中国宏构咖啡边界化的故事好像有点泄漏了马脚。

03 高速扩展的宏构咖啡，和未跟上模范的照顾

这几年，咖啡赛谈极其吵杂，Manner也在加快扩展。

成立于2015年的Manner，定位平价宏构咖啡，主打小店模式。2015-2018年，Manner仅在上海开出三家店。2021年，Manner设定500家门店盘算后，开动加快拓店，于2022年3月门店总和达到384家。尔后，握续提速，到2023年末已领有1200家店。

放纵当今，Manner现存门店1215家，散播在世界24个省份，笼罩58座城市。

从门店布局来看，Manner聚焦一线城市。窄门数据自大，当下Manner门店中，约73.9%的门店散播在一线城市，18.64%散播在新一线。门店数排行前十的城市分离是上海、北京、深圳、杭州、成王人、南京、苏州、广州、重庆与厦门。

在扩展过程中，Manner还遴荐了门店加密的叮咛。极海数据敷陈自大，放纵2023年6月30日，Manner门店中位于“已有门店周围500米”距离的“加密门店”占到了门店总和的35%。

比较之下，星巴克堪称“宁可面对面开两家店，也不让顾主跑去马路对面买咖啡”，加密门店的占比仅为27%，瑞幸咖啡的加密门店占比仅为25%。

加密门店叮咛下，Manner得以快速扩展，快速加强区域的品牌形象，但也存在隐患。

昔时，一家几平米的Manner店，前期干涉只须30万，客单价在20元掌握，每天杯量四五百杯，3个多月就能回本，很快就能复制。

在投资东谈主看来，2015年，Manner这种小店模式，主打东谈主力本钱低、快速回本，属于营业模式上的调动。但到了2022年，咖啡市场风靡云涌，Manner开动入驻写字楼、市集，这种小店模式不再适用。

笔据蹧跶者的说法，Manner的许多门店依然是“一东谈主一店”的模式。这么的组合难以符合写字楼、市集的门店运营节律。再加上Manner门店遴荐的是半自动咖啡机，且推出自带杯优惠5元的特质行为。这些高度依赖东谈主力的模式，在品牌进行加快扩展的过程中，莫得实时磨合，匹配填塞的供给，便可能成为品牌的发展隐患。

近期发生的门店即兴，本色上就是职工压力长期蕴蓄下的一次爆发。

这些年咖啡市场发生了寰宇长期的变化。仍是，宏构咖啡们忙着把价钱卖得比星巴克还贵，如今，瑞幸库迪们纵情把咖啡卖得比水还低廉。Manner所濒临的咖啡市场，矍铄不再是当初的竞争环境。

在一众瑞幸库迪的9.9元咖啡之间，Manner老是强调我方的“宏构咖啡”定位。将来，在加快扩展的同期，Manner思要给蹧跶者宏构的咖啡体验，也不应该健忘给咖啡师提供相对应的职工体验。

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